虾蟹、鱼类、贝类等水产食品,因为特殊的生理结构特性,必须依赖一定的低温环境才能维持本身的性状。
当温度达到一定程度时,满足水产细菌的生长繁殖条件这类细菌微生物便开始分解水产的蛋白质、脂肪、氨基酸等成分,使水产品变质,导致食品变质腐烂。
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