食品冷库、菌类冷库、水果保鲜库

食品冷冻保鲜的原理

 新鲜食品在常温下储存，由于食品中微生物酶的作用，以及呼吸作用和化学作用，都会消耗食品的有益成分，发生腐败变质。微生物的生命活动和酶的催化作用都需要在一定的温度和水分情况下进行。如果降低储藏温度，微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性也会减弱，可以延长食品的储藏期。此外，低温下的微生物新陈代谢会被破坏，其细胞内积累的有毒物质及其他氧化物能导致微生物死亡。当食品的温度降至-18℃以下时，食品中90%以上的水分都会变成冰，所形成的冰晶还可以机械的方式皮坏微生物细胞，使其或失去养料、或部分原生质凝固、或脱水等，造成微生物死亡。因此，冻结食品可以更长期的保持食品原有的品质。

食品可分为植物性食品和动物性食品两大类。由于他们具有不同的特性，因此，利用低温进行储藏时，应采用不用的处理方法。

食品冷库库内温度分别有什么类型：

A、高温食品冷库（±5℃）：适合果品、蔬菜类保鲜；

B、中温食品冷库（－10℃~－5℃）：适合冻结后的食品冷藏；

C、低温食品冷库（－20℃~－10℃）：适合冻结后的水产、禽肉类食品冷藏；

D、冻结冷库（－23℃以下）：适合在鲜品冷藏前的快速冻结；

食品冷库大小分类：

A、小型食品冷库：＜600立方

B、中型食品冷库：600~1100立方

C、大型食品冷库：＞1100立方

  顾客需要多大的冷库可让厂家来根据你所需要的尺寸来设计，以上说的是一个概念性的冷库大小，因为冷库是非标的工程产品，需要根据顾客的场地及预算、温度设计、安装的，来决定冷库的大小。

冷库设备名称： 冷库板、冷库中压缩机、冷库蒸发器、冷库冷凝器、（控温机，门锁，铰链，拉手等）。 

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