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分类
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库址
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特点
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生产性冷库
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主要建在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业基地，通常作为鱼类加工厂、内类加工厂、禽蛋加工厂、蔬菜加工厂，各类食品加工厂等的重要组成部分。
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配有相应的屠宰车间、理鱼间、整理间，较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏容量，食品在此进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区，直接出口或运至分配性冷藏库作长期的储藏。还要考虑交通便利、与市场联系等因素。
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分配性冷库
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大中城市、人口较多的工矿区和水陆交通枢纽，专门储藏经过冷加工的食品，以供调节淡旺季节、提供外贸出口和作长期储备之用。
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冷藏容量大并考虑多品种食品的储藏，其冻结能力较小，长距离调入冻结食品在运输过程中软化部分的再冻及当地小批量生鲜食品的冻结。
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零售性冷库
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一般建在工矿企业或城市大型副食品店、菜场内，供临时储存零售食品之用
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库容量小、储存期短，其库温则随使用要求不同而异。在库体结构上，大多采用装配式组合冷库。
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冷藏容量
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冻结能力
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生产性冷库
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分配性冷库
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大型
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10 000t以上
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120~160t/d
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40~80t/d
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中型
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10 000~1 000t
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40~120t/d
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20~60t/d
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小型
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1 000t以下
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20~40t/d
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20t/d以下
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土建冷库
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目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层这类冷库的主体结构和地下荷重结构都用钢筋混凝土，其维护结构的墙体都采用砖砌而成。
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装配式冷库（活动冷库）
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主体结构（柱、梁、屋顶）都采用轻钢结构，其围护结构的墙体使用预制的复合隔热板组而成。隔热材料采用硬质聚氨酯泡塑料和硬质聚苯乙烯泡沫塑料等。此类冷库还可称为组合式冷库、组合冷库、拼装式冷库、装配式活动冷库。此类还细分为：玻璃钢装配式冷库、玻璃钢活动冷库、不锈钢活动冷库、彩钢装配式活动冷库等。
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超市冷库
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用来储藏零售食品的小型冷库
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恒温冷库
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对储藏物品的温度湿度有精确要求的冷库。包括恒温恒湿冷库。
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气调冷库
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是目前国内外较为先进的果蔬保鲜冷库。既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。气体调节就是将空气中的氧气浓度由21％降到3％。5％，即保鲜库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬采后呼吸状态。包括气调保鲜冷库、气调冷库。
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高温
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Ｌ级＋５℃－－５℃
又称冷却库，冷却库或冷却间库温一般控制在不低于食品汁液的冻结温度。
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主要用来储藏果蔬、蛋类、药材、木材保鲜、干燥等。保持温度通常在0°C左右，并以冷风机进行吹风冷却。
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中温
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Ｄ级－１０℃－－１８℃
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主要用来储藏肉类、水产品及适合该温度范围的产品
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低温
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Ｊ级－２３℃－－２８℃
又称冻结库、冷冻冷库，一般库温在-20°C~-30°C左右
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通过冷风机或专用冻结装置来实现对食品的冻结
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超低温
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≤－３０℃
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主要用来速冻食品及工业试验、医疗等特殊用途
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冷藏冷库
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通常冷却食品的冷藏间保持库温4°C~2°C,主要用于储存果、蔬和乳、蛋等食品；冻结食品的冷藏间的保持库温为-18°C~-25°C,用于储存内、鱼及家禽肉等。
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速冻冷库
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又叫隧道冷库、速冻隧道冷库
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用于食品快速冻结
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