果蔬保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0-15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实腐烂率，还可以减缓果蔬的呼吸代谢过程，从而达到延长果蔬贮藏期。