果蔬是典型的鲜活易腐产品,其共同特点是含水量高,新鲜饱满、脆嫩可口。但对于采后保鲜工作来说,果蔬的保鲜是至关重要的,环美制冷果蔬保鲜冷库建造。采收成熟度的问题,过早采收,营养积累不充分,采后不但品质不佳,还会造成腐烂变质的增加。过晚收获,对有呼吸跃变型果蔬来说,会引起采后控制跃变后熟的时间缩短,难度增加。果蔬采摘后,水分供应被切断,而呼吸作用仍在进行,带走了一部分水,造成了水果、蔬菜的萎蔫,从而促使酶的活力增加,加快了一些物质的分解,造成营养物质的损耗,并且减弱了果蔬的耐贮性和抗病性,引起品质劣变。为防止失水,贮藏室内应进行地面洒水、喷雾,或用塑料薄膜覆盖,增大空气中的相对湿度,使果蔬的水分不易蒸发散失。